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厨师要知道的几本美食书籍推荐

吃货现在是越来越多了,而想自己动手做美食的却没几个,如果自己哪天想要自己做美食而不会咋办?没关系可以从美食书籍上获得,但是现在的美食厨艺烹饪的书籍越来越多,但针对普通家庭的较多,专业性强又适合厨师阅读的却数量略少,下面我们就推荐几本很有意思又让厨师受用的书籍。
 
《食物与厨艺》
厨师要知道的几本美食书籍推荐
作者:哈洛德·马基
出版社:北京美术摄影出版社
定价:人民币209.4元
作者简介:
哈洛德·马基,世界知名的食物化学和烹饪权威,先后在加州理工学院和耶鲁大学攻读物理学和英国文学。
书籍简介:
本书于1984年首度出版,被《时代》杂志誉为“小巨作”。
共有三册,分别为:奶·蛋·肉·鱼、蔬·果·香料·谷物、面食·酱料·甜点·饮料。
《食物与厨艺》系列丛书可以说是这个时代的巨著,从食物来源、分类到加工烹调,涵盖了相关的科学知识、历史知识、美学知识甚至是宗教知识。
这本书论述渊博、
举例详尽、无所不包,文字却又平实近人,插图也相当翔实有趣,适合一般家庭主妇阅读,以掌握厨房里的食物主导权;也适合餐饮业管理者或食品营养学科的学生自修,了解烹饪的物理、化学变化;更适合一般民众神游其间,领略食物的奥秘之处。
 
《法国蓝带西餐烹饪宝典》
厨师要知道的几本美食书籍推荐
作者:杰尼·莱特,埃里克·朱莉
出版社:中国轻工业出版社
定价:人民币138元
书籍简介:
法国蓝带厨艺学院自1895年在巴黎创建以来,作为一所享誉世界的法国料理专业院校,现在已经有100多年的历史。
这本书为普通厨师打开了蓝带厨艺学院神秘的大门。
在书中(全十五章),菜谱内容简洁易懂,重点聚焦在不同的食品或食品分类的制作上,从汤、主菜到糕点、饼干类,每一章都从如何挑选原材料开始、到食物的制备、再到烹制技巧……大量的信息包括了从设备工具到菜肴装盘的好点子,在许多章节中,都有专门栏目一步步深入浅出地进行详尽介绍。
 
《风味圣经》
厨师要知道的几本美食书籍推荐
作者:KarenPage,AndrewDornenburg
出版社:大家出版社
定价:新台币650元
本书获选:
餐饮界权威詹姆士比尔德基金会2009年最佳食物参考用书。
诺提勒斯书奖2010年食物烹饪类银牌奖。
作者荣获:
国际专业厨师学会、法国最佳葡萄酒商乔治杜伯夫,最佳食物类用书作者。
书籍简介:
这本书的出版,前后共花了8年时间。
烹饪艺术正经历了历史性的转变:食材无国界,料理也不再用地域来界定,而是以风味来定义。我们面临这项剧变,不得不以新的方式来面对烹饪,也因此需要新类型的烹饪书。
我们不再以食谱来记载经典菜餚,而是经由创造力让风味和谐搭配,激发出创新组合。
《风味圣经》将带你认识香草、香料和其他调味料等数百种食材,因此为风味开创了最大的可能性并创造出最多元的愉悦。
本书罗列的众多参考资料,是凝聚数十位美国最富创意大厨多年经验而来。
 
《厨房经典技巧》
厨师要知道的几本美食书籍推荐
作者:法国蓝带艺术学院
出版社:大境文化
定价:新台币899元
书籍简介:
这本新书由法国蓝带--举世闻名之厨艺学院的厨师所著,有如一本囊括了全世界食材、器具、技巧的迷你百科全书。
食材与器具,是厨房中的关键要素,大多数的人视之为理所当然。然而,如何检视鱼的鲜度?如何选择成熟的甜瓜?……《法国蓝带厨房经典技巧》提供相关资讯,让您能够更有效地利用採购的食材,而且还可以认识许多来自全球各地的新食材。
本书中,除了超过1500张精心拍摄的照片之外,还包含了各式各样实用的图表,详述烹调所需时间及方式、几人份、等量数据,外加许多副表以提供营养与保存的相关知识。
 
《入味》
厨师要知道的几本美食书籍推荐
作者:左壮
出版社:中国轻工业出版社
定价:人民币58元
作者简介:
左壮,著名加拿大籍异文化作家、美食学家,女性杂志《Hers》《时差》专栏撰稿人,被美国西雅图新闻记者誉为“食圣”。
书籍简介:
这本《入味》以知识性随笔为表达方式,从一个异文化学者的视角,深入世界各地华人日常生活内部,描绘了以亚洲人为主,世界上各个社会群体与阶层之间的饮食文化万象。
从青海到上海,加拿大洛基山到内蒙大草原、从古罗马到今日纽约、从西雅图富豪到贵州山区平民百姓、从中国传奇“杂碎”到哥本哈根迷幻“野间”……融人性、自然、厨艺为一体,图文并茂,思维开阔,信手拈来,冷峻犀利。
 
《厨艺好好玩》
厨师要知道的几本美食书籍推荐
作者:杰夫·波特
出版社:缪思出版有限公司
定价:新台币480元
书籍简介:
为什么三分熟的牛排这么受欢迎?为什么有些食物的烘烤温度是350℉/175℃,有的则是375℉/190℃?如果你把烤箱高温加热到1000℉/540℃,披萨多快就会熟?本书为你提供解答。
对于菜色做法更有独到见解——130道食谱满足你的味蕾。
本书教你如何初始化厨房并校正工具,带你了解烹饪上的重要化学反应,譬如蛋白质变性、梅纳反应、焦糖化等如何影响食物烹煮?想用凝胶和真空烹调法和食物玩游戏?也请参考本书,这里有第一手资讯。此外,作者还采访了30位研究者、食物科学家、制刀专家、主厨、作家及其他重要人物……
 
(责任编辑:seoser1111)